Kiwisens

1,5dl vetesurdeg

25 g jäst

5 dl kallt vatten

13,5 dl vetemjöl special

3 tsk  salt

1 msk oliv- eller rapsolja

Rör ihop surdegen med jäst och kallt vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet. Knåda till en elastisk deg i maskin i ca 10 min eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i en bunke täckt med plast i minst 2 timmar.

Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen.

Dela i 2-3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt till önskad längd. Sikta lite mjöl över bröden. Lägg bröden på en plåt och lägg över plast. Låt jäsa i 1 timme.

Sätt ugnen på 260 gr och sätt in en form med 0,5 dl vatten. Gör 2-3 snitt över bröden precis innan att plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220 gr. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg i ca 20-25 min.

Låt svalna på galler.